La brandada de bacalao es una emulsión tradicional de la cocina mediterránea, especialmente popular en Francia (brandade de morue), España (brandada de bacalao) y Portugal (brandada de bacalhau). Se elabora a base de bacalao desalado, aceite de oliva, ajo y a veces leche o nata.
Preparación:
El bacalao desalado se cocina, se desmenuza y se combina con los demás ingredientes. Tradicionalmente, se emulsiona a mano, trabajando el bacalao desmenuzado con el aceite de oliva y el ajo hasta obtener una textura cremosa y suave. Algunas recetas también incluyen patata cocida para darle más consistencia.
Ingredientes Comunes:
Formas de Consumo:
Se puede consumir fría o caliente, untada sobre pan tostado, como relleno de pimientos del piquillo, en gratinados o como acompañamiento de otros platos. Es un plato versátil y delicioso.
Variantes:
Existen diversas variantes regionales de la brandada de bacalao, que varían en los ingredientes y la forma de preparación. Algunas recetas incorporan hierbas aromáticas como el perejil o el tomillo.
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